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油条膨松剂炸油条的做法

【油条配方】： 面粉1000克、盐13-16克、糖12克、油条膨松剂15-20克、水600--630克

油条工艺：

1、称料：按比例称量好各种原料；

2、和面：和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。

3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右。 夏季建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。冬季室温下放置4~5小时左右；

4、成型：制作成油条胚型；

5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

油条吃法大观： 干吃--刚炸出来的油条，配上热豆浆，两者搭配，可谓天生一对，这也是常见的吃法之一； 泡着吃--糖水泡油条，咖啡泡油条，真是别样的风味； 卷着吃--煎饼卷油条，里面如果再放一张薄脆，那口感就更爽啦； 饭团--用米饭团包油条吃，这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐； 凉拌菜--油条拌黄瓜，鲜香爽口，脆中带柔； 红烧菜--将油条切段，里面塞上肉馅红烧，味道真的不错； 炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑，香气怡人； 汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤，真是鲜中带香； 做馅心--做素菜包子馅、饺子馅，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

五油条膨松剂

功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉计算)

用法：将本品与干面粉拌匀使用。

相关技术：外酥脆内松软无矾油条配方：

1、普通面粉1000克、水550-600克、油条膨松剂15-20克；

2、将所有干粉原料与膨松剂混合均匀；

3、加入水揉成面团（如果想醒发的更快可以用温水，但是一定不能用热水。）。

4、将和好的面团用湿布盖好，醒发20分钟，揉捶一次，再次醒发20分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

无铝油条发软不酥脆（放凉发硬）的原因

采用五丰生物的油条膨松剂炸出的油条个头大、色泽金黄，而且口感好，没有碱涩味，但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条，主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用油条膨松剂炸的油条有点发软（有的说发疲、发硬）。这就是使用油条膨松剂使用明矾炸油条的主要区别。可以说只要油条吃起来酥脆，大部分使用的是明矾配方的膨松剂。

解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下：

1）和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2）和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。

3）和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。